L A      C  A  R  N  E

     La carne, purchè non appartenga ad una mucca pazza o bisbetica, ma domata e ben addomesticata, anche se i più fedeli amanti non l' hanno tradita neanche quando andava in preoccupanti escandescenze (Ah, l' amore !), in Italia, rispetto al pesce, riscuote maggiori preferenze, forse perchè, malgrado il nostro paese sia una penisola dalle coste incantevoli e multiformi immerse in tre mari, in origine i suoi abitanti, per nutrirsi rivolsero la loro attenzione prima agli animali terrestri e poi a quelli marini.

Dobbiamo supporre, a questo punto, che ancora oggi continui a prevalere questo istinto primordiale che è stato decisivo per la determinazione del gusto. Sappiamo, infatti, quanto sia più facile dare  ai bambini la carne piuttosto che il pesce.

Quanti tipi di carne ci sono ? Tanti ;  ma non staremo ad elencarli, perchè li conoscete e li ritroverete, in parte, nelle ricette che di seguito vi suggeriremo.