Ingredienti per 4 persone:- polpo pulito 800 gr.; - patate 4 (500 gr.); - olio di oliva 4 cucchiai; - prezzemolo 4 rametti;- aceto di mele 3 cucchiai ; - sale e pepe q.b.
Per una cottura corretta del polpo occorre evitare gli sbalzi termici ! Elimina al polpo, se presenti, occhi e becco, lavalo in acqua fredda, mettilo in un tegame, coprilo con acqua fredda, cuocilo con il coperchio a fuoco lentissimo per 45 minuti.
Fallo raffreddare almeno per 20 minuti nella medesima acqua di cottura, privalo della pelle, taglialo a pezzi di due cm, uniscilo alle patate, precedentemente cotte a fuoco basso per 30 minuti e tagliate a fette di ½ cm di spessore, e condisci con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e aceto di mele.-